「唔鍾意Riesling，好甜嘅。」曾幾何時，亦有這種誤解。可能Riesling本身帶有🌼花香，鼻子先入為主，主觀認為味道也是甜的。再加上Riesling的貴腐甜白酒非常聞名，亦令人很易把Riesling與甜字畫上等號。
有次嘗Immich-Batterieberg C.A.I. Riesling Kabinet Trocken，咦，感覺清爽乾淨，唔甜喎。其實，Riesling可以做成dry(不甜)、off-dry、medium sweet及sweet，近十年Dry Riesling更成為潮流。德國身為Riesling大國 (種植面積達56,000英畝，約5萬多個國際標準⚽️足球場！)，自然出產許多優質的Dry (德文：Trocken) Riesling。Immich-Batterieberg 的"Detonation" Riesling 2020 (RP: 91+)及 "Briedeler Herzchen" Riesling 2020 (RP: 92)就是好例子。前者果香🍋和礦物感帶出Riesling的韻味；後者深沉、純淨、細膩，芳香圓潤。
除了一般白酒之外，晚收🍂讓葡萄糖分濃縮的Spätlese級別；或以人手揀選特別完熟的Auslese級別，都可以做成不甜的白酒。就像德國貴族酒莊C. von Nell-Breuning的Kaseler Dominikanerberg Riesling Spatlese 2016 (Trocken)，帶有明亮的柑橘和山楂香氣，輕盈卻富有成熟葡萄的深度，配魚和雞肉🥘都很美味。不過，Spätlese和Auslese收成時的糖分高，釀造Dry Riesling時，酵母將大部分天然的果糖和葡萄糖轉化成酒精，只餘下極少的residual sugar(殘糖)，所以酒精度會高達13%或以上，大家要留意啦。
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