根據香港法律,不得在業務過程中,向未成年人售賣或供應令人醺醉的酒類。
Under the law of Hong Kong, intoxicating liquor must not be sold or supplied to a minor in the course of business.

【唔係老作】酒杯內開滿春田花花🌼

3月 03, 2023

【唔係老作】酒杯內開滿春田花花🌼

你喜歡春天的甚麼?我喜歡本來光禿禿的樹枝,終於長出嫩綠的新芽🌿,迎接花季。如果能喝着花香系的葡萄酒賞花,杯內杯外都是花香,更是樂事。
過去曾以為,酒評講的花香,只是加入大量想像和詩意的形容,即是「老作」而已。後來才知道原來葡萄真的有花…的芳香化合物,主要的一種叫萜烯(terpene)。它帶有玫瑰🌹、橙花、天竺葵等花香,所以亦是製作香薰油的主要成分。
那麼,吃提子時為甚麼聞不到花香呢?
原來這些芳香化合物會與果皮果肉的糖分結合,在發酵的過程中,當糖分轉化為酒精時才會被釋放,所以那是喝酒🍷獨有的享受。
而且不是每種提子都有這天賦條件,例如麝香葡萄家族Muscat出名花香撲鼻🌷,它們terpene的含量大約是每升6毫克,其他花香系葡萄大約1-4毫克,一般葡萄則少於1毫克。
很多人誤以為花香系葡萄酒都香甜濃俗,但那些化合物其實好易揮發,加上釀得好的酒,都有一定的酸度,層次也複雜。就像以下這幾款:

🔸Riesling代表
Weingut C.von Nell-Breuning Kaseler Dominikanerberg Riesling Alte Reben Trocken 2014
非常經典的Riesling風格,撲鼻而來是鮮明的橙花香和電油味。蜜糖🍯、青檸、香草與收結的礦石和輕微鹹感,令人難忘。

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🔸Gewurstraminer代表
Gustave Lorentz Gewurztraminer Grand Cru Altenberg de Bergheim 2015
阿爾薩斯的Gewurstraminer,出名有玫瑰和荔枝的香氣,質感豐厚。這支來自Grand Cru的也不例外,在醒酒後,更散發出熱帶水果🥭和香料的味道,有微妙的鹹感作中和。

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🔸Muscat代表
Mojo Moscato NV
簡直為野餐而設。用上兩種Muscat麝香葡萄,杯內繁花似錦🌸,水蜜桃和士多啤梨🍓等果香奔放,春意盎然。有溫和的氣泡,雪凍來喝,非常清爽。

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🔸Viognier代表
Clos Triguedina 'Vin de Lune' Viognier Chardonnay 2012
好多人說Viognier是姣精,可見其花香多麼誘人。如果嫌誇張,這支滲入一半Chardonnay,柑橘🍋和花香🌷討好雅致,酒體圓潤,餘韻悠長。

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🔸Nebbiolo代表
Montaribaldi Barbaresco "Palazzina" 2009
別以為花香系只有白酒,Pinot Noir、Grenache等紅酒亦洩露暗香。其中花香較突出的要數Nebbiolo🍇,這支來自Barbaresco DOCG陳年近2年,單寧絲滑。玫瑰和紫羅蘭花香四溢,加上李子、肉桂、可可和煙草等,非常優雅。

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