起初喝葡萄酒
，聽到用橡木桶陳釀，就覺得好厲害，「好似勁啲喎。」其實，世事無絕對，葡萄酒在陳釀期間與橡木桶密切接觸，換來複雜的香氣。所以，要維持本來清秀面貌的芳香型品種例如Riesling、Gewurztraminer就未必適合。
與不鏽鋼缸或混凝土罐相比，橡木是有生命的，可以「吸入」氧氣，軟化單寧。而一塊塊橡木要屈曲成酒桶的弧形，需要經過明火
烘烤，它們會產生芳香物質，讓葡萄酒增添堅果、香料和朱古力
等風味。而烘烤的程度，亦會影響葡萄酒的風格。歐洲以法國
木桶為主，相對細膩；另一主流的美國
木桶則屬於力量型。
有說橡木桶是葡萄酒香氣的靈魂，一桶值千金，法國橡木桶動輒€500
以上。為了節省成本，有些人在酒液中加入橡木片或香精來替代；當然，更多人堅持走正道。德國伯爵Stephan Von Neipperg坐擁釀酒王國，包括Ch. Canon la Gaffeliere(Saint-Emilion Grand Cru Classe)和La Mondotte等知名酒莊。2001年他於保加利亞創立Bessa Valley，指定用法國橡木桶陳年，新的橡木桶限定使用三次，因為再用下去就失真。見微知著，就知道他們釀酒多嚴謹。Enira是入門級(陳年12個月)香氣深刻、單寧柔順；Enira Reserva(陳年16-18個月)層次更加豐富和優雅；BV by Enira飽滿甜美(陳年至少18個月)；Syrah
（陳年18個月)非常出色，餘韻悠長。性價比極高，買回家做「儲糧」，用好酒抗疫
。
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