【Stay home‧Drink Wine】老得精彩 V.V.
March 16, 2022
誰不怕老
？只希望可以像葡萄藤般，老得優雅和有價值。
酒標上不時有V.V.或Vieilles Vignes一詞，就是法文老藤的意思。
葡萄
的生長歷程有些像人。0-3歲剛開始成長，仍未可用來釀酒。之後，步入少壯和盛年，開始紮根於底土(subsoil)，生命力旺盛，多產，質素穩定。25歲後，顛峰一過，產量遞減。但是，葡萄的黃金時間這時才真正展開。它們的根愈來愈深入地底，可達到30米以下，充分吸取地下的水分
和礦物質等；而產量減少，養分集中於僅有的果實中，果味更為凝聚和濃郁。葡萄的酸度、天然糖分和單寧愈趨平衡，陳年潛力提升。換句話說，就是以量(某程度上亦是金錢
)換取品質。
大齡更吃香，加上沒有明文規定，有些酒莊稱二十來歲的為老藤，但一般公認三四十歲才可認老，而歐洲不少老藤芳齡60-80，更不乏百歲耆英。若非19世紀葡萄根瘤芽蟲病橫掃歐洲
，理應有更多「人瑞級」老藤。
經歷過歲月的洗練，老藤葡萄釀造出美好的滋味：
1. Domaine La Milliere Chateauneuf-du-pape VV 2010 (RP:91)
產地：法國南隆河 AOC Chateauneuf-du-Pape
品種：60% Grenache, 10% Syrah, 10% Mourvedre, 10% Cinsault, 10% Counoise
老藤芳齡：85-105
教皇新堡有許多珍貴的老藤。跟年輕時相比，資深的Grenache更細膩，酒體飽滿溫柔。黑加侖子與黑櫻桃味
為主調，夾雜了香草、灌木和薰衣草的香氣。
2. Ferrer Bobet Vinyes Velles 2014 (RP:94)
產地：西班牙 DOQ Priorat
品種：70% Cariñena、30% Garnacha
老藤芳齡：70-90
Ferrer Bobet是西班牙近代很成功的酒莊，Vinyes Velles這系列嚴選生於斜坡
和梯田的葡萄，於法國橡木桶陳年約15個月，瓶內最少11個月。2014年份感覺和諧、細緻，具備酸度和深度。
3. Ferrer Bobet
產地：西班牙 DOQ Priorat
品種：100% Cariñena
老藤芳齡：100
4. Clos de Trias VV 2007 Version 2.0 (RP: 93)
產地：南隆河 AOC Ventoux
品種：96% Grenache, 4% Syrah
老藤芳齡：65-90
VV 2007獲Jancis Robinson評為“One of the top 10 Grenaches in the World 2010”。釀酒師抽起部份放進大木桶伸延陳年了65個月！一般人都不看好，而期間它的確像死了般乾涸和極重木桶味。但可能是老藤堅毅的生命力，竟死而復生。這2.0版本有活力，集果香、香料、酸度和礦物感
，令人驚喜。
5. Pichler-Krutzler Riesling Pfaffenberg Alte Reben 2012 (RP: 90+)
產地：奧地利 Wachau
品種：Riesling
老藤芳齡：40-60
奧地利精品酒莊，堅持不混釀、不加糖、不過濾、不加硫。Alte Reben解作老藤。香氣複雜，有核果、香梨
與煙肉的芳香。酸度清脆，收結甜美帶煙燻味。
6. Weingut C. von Nell-Breuning Kaseler Dominikanerberg Riesling Alte Reben Trocken 2014 (柏林葡萄酒大賽BWT – 金獎)
產地：德國Mosel, Ruwer Valley
品種：Riesling
老藤芳齡：50+
葡萄園Dominikanerberg位處海拔350米，冷涼的微氣候加上日照，讓葡萄慢慢地完熟；貧瘠的藍色板岩石亦提供了絕佳的風土。Riesling經典的花香
和礦物感以外，獨具黑加侖子的香氣，濃郁有深度。
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