起初對Cava的印象是廉價，名氣一般，沒有把它放在眼內，但我走寶了。原來Cava必須用香檳的傳統方法，即是瓶中二次發酵法。(而非像Prosecco在不鏽鋼缸內二次發酵)。亦講究陳年時間，Cava最少9個月、Reserva Cava 15個月、Gran Reserva 30個月、Cava Paraje Calificado要36個月。重點在於瓶中浸渣陳年(on the lees)，期間已死的酵母貢獻自身，昇華為香檳特有的烘麵包風味。所以如果你喜歡香檳，好可能也會喜歡Cava。
另外，別忘了西班牙比香檳區溫暖，Cava果味奔放，酸度較低；如果香檳是大人的味道，Cava相對易入口。眾多酒莊中，鄰近巴塞，著名葡萄酒作家林裕森形容為明星酒莊的Alta Alella · Celler de les Aus，以釀製Cava為榮。實行有機耕種，人手採收。2012年的Opus Evolutium Gran Reserva 2012 (RP: 91)，用50%原生葡萄Xarel.lo、30% Chardonnay、20% Pinot Noir，是黑中白氣泡酒。浸渣陳年40個月，喝來泡沫像在口中跳躍，酸度清新，有稻草和烘麵包的香氣，好喝！另一款Mirgin Gran Reserva 2008帶有熱情的無花果香、花香和多士的味道，氣泡清爽澎湃。Cava還有一道撒手鐧，它價格實惠，難怪銷量億億聲。
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